ทำแห้งตัวอย่างหรือลดความชื้นให้ต่ำที่สุด โดยใช้เครื่องอบความร้อน หรือ เครื่องอบอาหารแบบขดลวดความร้อน หรือเตาอบ โดยอาศัยหลักการนำน้ำและความชื้นออกจากตัวอย่างอย่างช้าและแห้งในที่สุด หากเครื่องอบมีลมร้อนต้องระวังการปลิวของตัวอย่างขนาดเล็กในเครื่องอบ ความร้อนที่เหมาะสมตามมาตรฐานในการอบแห้งอยู่ระหว่าง 45 – 55 องศาเซลเซียส (ระยะเวลาในการอบขึ้นกับขนาดความหนาบางของตัวอย่าง เช่น ขนาดเล็กใช้เวลาตั้งแต่ 5 ชม. จนถึงขนาดใหญ่เช่นเห็ดหิ้ง เห็ดหลินจือใช้เวลาอบระหว่าง 3 – 7 วัน ตัวอย่างมีความหนาให้ทำการหั่นตัวอย่างเป็นชิ้นบาง ก่อนอบ (หลักการหั่นตัวอย่างตามหลักอนุกรมวิธาน คือประกอบตัวอย่างแล้วได้กลับสภาพเป็นเห็ดแห้ง 1 ดอก)